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南インド料理にかかせないサンバル！アンビカ サンバルマサラ新登場！（レシピ付き）
Aug 18, 2023
ミールス、ドーサ、イドゥリ、ワダ、ウタパム…近年南インドの料理への認知度が高まっています。
上に挙げたどの料理にも合うのが豆と野菜のスープ「サンバル（Sambar）」です！
タマリンドの酸味と豆や野菜の旨味が合わさった、南インドではお味噌汁のように日常食べられているメニューです。
新登場のアンビカ サンバルマサラ！
インド人スタッフから教わったタマリンドの酸味、ツールダルのコク、スパイスのキレが楽しめるサンバルのレシピをご紹介します♪
アンビカサンバルマサラを使ったサンバルレシピ
【材料】
・野菜…お好きな野菜を2～3種類（それぞれ1カップずつ）
例：ドラムスティック、ナス、カボチャ、オクラ、ニンジン、大根など
・玉ねぎ…中くらいのサイズ1個（みじん切り）
・トマト…中くらいのサイズ1個（みじん切り）
・カレーリーフ…7～8枚※
・マスタードシード…小さじ1/2
・タマリンドペースト…大さじ2
・オイル…大さじ2
・アンビカサンバルマサラ…大さじ2
・ツールダル（茹でて柔らかくなったもの）…1/2カップ※
・塩…適宜（味見して調整してください）
・ターメリックパウダー…小さじ1/2
・ジャグリー…大さじ1～2（お好みで加えてください。なくてもOK！）
・フレッシュコリアンダー…大さじ2～3（みじん切り・飾り用）
※カレーリーフは出来ればフレッシュをご用意ください！（香りが◎です）
※ツールダル1/2を2カップのお水で30～40分程コトコト柔らかくなるまで煮てください（煮汁も使います）
【作り方】（調理時間：45分）
1. 火にかけ温めた鍋にオイルを入れる。そこにマスタードシードを加えてパチパチし始めるまで加熱する
2. そこにカレーリーフを加えてよく炒める
3. みじん切りにした玉ねぎとトマトを加えて2～3分炒める
4. 野菜を加えて更に1～2分炒める
5. ターメリックパウダーと小さじ1/4の塩を加えて、鍋に蓋をして野菜に火が通るまで弱火に5分程かける
6. 野菜が柔らかくなったら、前もって調理しておいたツールダル（煮汁も一緒に）、サンバルマサラ、味見して必要に応じて適量の塩を加えてよく混ぜる
7. タマリンドペーストを加えてよく混ぜる
8. お好みで大さじ1～2のジャグリーを加える（このステップは省略可能）
9. 水を加えて濃度を調整し、更に2～3分煮る
10. サンバルの完成！お好みでみじん切りのフレッシュコリアンダーを散らして召し上がれ！
ご飯にも、粉ものにも合うサンバル！
ココナッツチャトニとの相性も抜群です！！！
是非食卓に南インドの風を吹かせてください！